Attrezzatura

• Forno

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : In una ciotola, sbattete insieme le uova e il miele.
2. 2Passaggio 2 : Aggiungete il burro morbido, poi la farina di mandorle, l'acqua di fiori d'arancio e l'estratto di mandorla amara continuando sempre a montare fino a ottenere un composto ben omogeneo.
3. 3Passaggio 3 : Spolverate leggermente di farina il piano di lavoro e stendetevi sopra la prima pasta sfoglia - se usate una pasta fatta in casa, dividete il panetto in 2 e stendete ogni pezzo con il matterello.
4. 4Passaggio 4 : Con un anello da pasticceria (o uno stampo, una ciotola), tracciate un cerchio di 22/23 cm di diametro appoggiandolo sulla pasta e premendo leggermente (giusto per ottenere la sagoma della galette).
5. 5Passaggio 5 : Con un pennello imbevuto d'acqua, spennellate il bordo interno di questo cerchio di pasta per una larghezza di 2 cm.
6. 6Passaggio 6 : Stendete o dosate con la sac à poche la crema di mandorle fino al limite della striscia inumidita d'acqua, che servirà a far aderire i bordi.
   
7. 7Passaggio 7 : Adagiate poi il secondo rotolo di pasta sfoglia su quello farcito con la crema di mandorle.
   
8. 8Passaggio 8 : Premete leggermente tutt'intorno alla crema di mandorle per sigillare i bordi.
9. 9Passaggio 9 : Riposizionate l'anello (o lo stampo, la ciotola) sul tutto senza premere e ritagliate il contorno con un coltello.
10. 10Passaggio 10 : Preriscaldate il forno a 200°C.
11. 11Passaggio 11 : Una volta ritagliata la galette, intagliate i bordi con il dorso di un coltello.
    
12. 12Passaggio 12 : Con l'aiuto di un pennello, dorate la galette con l'uovo sbattuto (ma non i bordi).
13. 13Passaggio 13 : Mettete la galette per 20 minuti in frigorifero.
14. 14Passaggio 14 : Spennellate di nuovo la galette con l'uovo sbattuto.
15. 15Passaggio 15 : Create dei decori con la lama di un coltello.
    
16. 16Passaggio 16 : Praticate un foro centrale (o diversi piccoli fori a seconda del motivo scelto) per permettere all'aria di fuoriuscire durante la cottura.
17. 17Passaggio 17 : Infornate la galette e lasciate cuocere da 40 a 45 minuti, finché non sarà ben dorata.
18. 18Passaggio 18 : Lo sciroppo: nel frattempo, portate a ebollizione l'acqua e lo zucchero.
19. 19Passaggio 19 : Spennellate questo sciroppo sulla galette appena sfornata.
    
20. 20Passaggio 20 : Lasciate intiepidire la galette e gustatela!