Attrezzatura

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Mettete la gelatina in una ciotola capiente di acqua fredda per idratarla. Preparate una crema inglese: portate a bollore il latte e la panna. Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero.
2. 2Passaggio 2 : Versate poi il liquido bollente sulle uova mescolando bene con la frusta, quindi riversate il tutto in un pentolino. Fate cuocere la crema fino a 84°C continuando a mescolare, poi togliete dal fuoco.
3. 3Passaggio 3 : Aggiungete la gelatina reidratata e strizzata, poi il cioccolato fuso ed emulsionate il cremoso con un frullatore a immersione. Versate quindi nello stampo per inserti e riponete in congelatore.

Attrezzatura

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Fate sciogliere il pralinato con il cioccolato. Aggiungete la panna calda per preparare una ganache, poi il miele. Quando la ganache raggiunge i 36°C, unite il burro tagliato a pezzetti. Lasciate raffreddare la ganache a temperatura ambiente.

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Montate il burro con gli zuccheri. Aggiungete poi le uova lavorando rapidamente per incorporarle. In una ciotola a parte mescolate gli ingredienti secchi: le farine, la maizena, il sale e il lievito.
2. 2Passaggio 2 : Unite le polveri al composto di burro-zucchero-uova, lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo (ma senza esagerare). Incorporate le noci tritate, sempre con le fruste elettriche, poi le gocce di cioccolato.
3. 3Passaggio 3 : Se necessario, mescolate ancora con una spatola in modo che il cioccolato e le noci siano ben distribuiti. Preriscaldate il forno a 210°C in modalità statica posizionando la griglia nella parte inferiore del forno.

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi aggiungete il pralinato e le crêpes dentelle sbriciolate. Tagliate il cookie raffreddato ricavandone un rettangolo un po' più piccolo dello stampo per il tronchetto.
2. 2Passaggio 2 : Stendete il croccante sul cookie raffreddato e rifilato alla giusta misura, quindi fate cristallizzare in congelatore.
3. 3Passaggio 3 : Una volta cristallizzato, stendete la ganache biskelia al pralinato sul croccante (dovrà avere uno spessore di circa 1 cm) e rimettete in congelatore fino al montaggio finale.

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Iniziate preparando la crema inglese: mettete la gelatina in una ciotola con acqua ben fredda. Portate a bollore il latte, la panna densa, i semi della bacca di vaniglia, la vaniglia liquida e lo zucchero (14g).
2. 2Passaggio 2 : Sbattete i tuorli con lo zucchero (8g). Versatevi sopra metà del latte bollente mescolando energicamente con la frusta, poi riversate il tutto nel pentolino. Fate cuocere a fuoco dolce fino a raggiungere la temperatura di 85°C.
3. 3Passaggio 3 : Aggiungete la gelatina reidratata e strizzata, poi lasciate raffreddare la crema. Montate la panna liquida ben fredda fino a ottenere una chantilly non troppo soda.
4. 4Passaggio 4 : Quando la crema inglese è a 26°C, aggiungete una piccola parte della chantilly e incorporatela mescolando energicamente. Aggiungete poi delicatamente il resto della chantilly, facendo attenzione a non smontare il composto.

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Fate sciogliere il cioccolato. Una volta fuso, aggiungete l’olio neutro e mescolate bene. Estraete il vostro tronchetto dal congelatore e versate la glassa sul tronchetto ben freddo. Mettete il vostro tronchetto in frigorifero fino al momento di gustarlo.

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Versate metà della mousse alla vaniglia nello stampo e risalitela lungo i bordi per rivestire tutte le pareti.
2. 2Passaggio 2 : Adagiate poi l’inserto al cioccolato.
3. 3Passaggio 3 : Coprite e livellate con la restante mousse alla vaniglia, e chiudete con la base cookie/croccante/ganache. Mettete in congelatore per qualche ora prima di procedere con la glassatura.