Attrezzatura

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• Frullatore
• Bilancia da cucina
• Sbattitore elettrico
• Planetaria
• Sac à poche
• Carta da forno
• Teglia da forno

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Placer la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15/20 mn
2. 2Passaggio 2 : Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la quantité de crème fraîche liquide et la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition et laisser infuser 20 mn à couvert. Retirer ensuite la gousse et chauffer à nouveau sans bouillir.
3. 3Passaggio 3 : Placer le chocolat dans un bol puis verser la crème chaude en 3 fois, en mélangeant doucement entre chaque ajout.
4. 4Passaggio 4 : Ajouter la gélatine bien essorée et fouetter.
5. 5Passaggio 5 : Ajouter l'autre moitié de crème fraîche bien froide puis fouetter ou idéalement mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
6. 6Passaggio 6 : Verser la ganache dans un récipient, filmer au contact puis placer au frigo pour la nuit.
   
7. 7Passaggio 7 : Le lendemain, au moment du montage, il vous faudra placer la ganache bien froide dans un robot ou bol et la fouetter afin de la faire monter. Cela se fait très vite, genre 2 mn. Attention de ne pas trop fouetter sinon votre ganache va trancher.
   
8. 8Passaggio 8 : Placer votre ganache montée dans une poche à douille. Elle sera utilisée tout de suite pour le montage de la bûche !

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Si vous avez choisi de la purée de mangue toute prête, il vous en faudra 200g. Sinon éplucher et couper votre mangue puis mixer la pour obtenir 200g. Je vous laisse adapter le nombre de mangues en fonction de leur poids.
2. 2Passaggio 2 : Placer la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15/20 mn pour la ramollir.
   
3. 3Passaggio 3 : Porter à ébullition votre purée de mangue avec le sucre.
4. 4Passaggio 4 : Hors du feu, ajouter votre gélatine bien essorée et mélanger. Puis ajouter quelques gouttes de citron pour plus de pep's ( ce n'est pas obligatoire !)
5. 5Passaggio 5 : Laisser refroidir pour éviter le givre puis verser votre préparation dans votre moule à insert. Filmer et placer au congélateur pour 6h minimum ou 1 nuit idéalement. Sur ma photo, j'ai 3 inserts car j'avais 2 mangues ! C'est prêt pour Noël !!
   

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Préchauffer votre four à 170° chaleur tournante
2. 2Passaggio 2 : Faire fondre le beurre et réserver.
3. 3Passaggio 3 : Dans un bol ou robot, fouetter juste une minute les oeufs et le sucre.
4. 4Passaggio 4 : Ajouter le lait et fouetter.
5. 5Passaggio 5 : Tamiser la farine et la levure et les ajouter au mélange précédent. Mélanger.
6. 6Passaggio 6 : Ajouter l'huile d'olive et mélanger.
7. 7Passaggio 7 : Ajouter le beurre fondu et refroidi.
8. 8Passaggio 8 : Ajouter les zestes de citron vert (selon votre goût).
9. 9Passaggio 9 : Ajouter je jus d'un demi citron.
10. 10Passaggio 10 : Mélanger doucement votre préparation pour obtenir une pâte lisse et homogéne.
11. 11Passaggio 11 : Déposer la préparation sur une plaque à génoise recouverte d'une feuille de papier cuisson, l'étaler sans trop la manipuler.
    
12. 12Passaggio 12 : Faire cuire pendant environ 20 mn en surveillant la coloration et donc en adaptant le temps de cuisson.
    
13. 13Passaggio 13 : A la sortie du four, retourner sur un morceau de papier cuisson, enlever le papier cuisson qui a servi à cuire votre gâteau et laisser refroidir.
    
14. 14Passaggio 14 : Découper votre biscuit madeleine légérement inférieur à la taille de votre moule.
    

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Faire fondre le chocolat et laisser refroidir
2. 2Passaggio 2 : Mélanger le praliné et les crêpes dentelle émiettées.
3. 3Passaggio 3 : Ajouter le chocolat et mélanger.
4. 4Passaggio 4 : Déposer la préparation sur le biscuit madeleine refroidi.
   
5. 5Passaggio 5 : Placer votre gâteau/croustillant au congélateur au moins 30mn.

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1. 1Passaggio 1 : Déposer votre tapis déco dans le moule à bûche.
2. 2Passaggio 2 : Verser environ les 3/4 de votre ganache montée.
   
3. 3Passaggio 3 : Tapisser bien les bords avec une petite spatule coudée.
   
4. 4Passaggio 4 : Sortir l'insert mangue du congélateur, le démouler et le déposer délicatement dans la ganache.
   
5. 5Passaggio 5 : Recouvrir de ganache montée.
   
6. 6Passaggio 6 : Bien recouvrir l'insert.
   
7. 7Passaggio 7 : Ajouter le biscuit/croustillant, côté biscuit vers le haut.
   
8. 8Passaggio 8 : Finir en recouvrant le biscuit et en comblant les bords du reste de ganache (il n'y en n'a plus beaucoup et c'est normal)
   
9. 9Passaggio 9 : Filmer votre moule et placer au congélateur pour au moins 24h.
   
10. 10Passaggio 10 : Le jour de la dégustation, sorter votre bûche du congélateur. Démouler la. Déposer la sur votre plat de présentation et garder au frigo au moins 6h pour qu'elle soit bien décongelée.
11. 11Passaggio 11 : Pour la déco, j'ai juste ajouté quelques feuilles d'or et des sapins en chocolat tempéré et découpé à l'emporte-pièce et saupoudré de poudre d'or.
    
12. 12Passaggio 12 : Il ne reste plus qu'à déguster !
    

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