Attrezzatura

• Piano cottura
• Forno

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Faire fondre le beurre noisette.
2. 2Passaggio 2 : Mélanger le tout.
3. 3Passaggio 3 : Couler sur une feuille de papier sulfurisé.
4. 4Passaggio 4 : Mettre au four à 160°C pendant 20 minutes.

Attrezzatura

• Piano cottura
• Forno

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Mettre la gélatine dans l'eau très froide.
2. 2Passaggio 2 : Verser le jus de citron, les œufs et le sucre puis mélanger.
3. 3Passaggio 3 : Faire chauffer à 83°C en mélangeant sans cesse.
4. 4Passaggio 4 : Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
5. 5Passaggio 5 : Passer au-dessus du beurre et mixer.
6. 6Passaggio 6 : Couler dans un insert en forme de demi-cylindre.

Attrezzatura

• Piano cottura
• Forno

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Mettre la gélatine dans l'eau froide.
2. 2Passaggio 2 : Chauffer le lait, incorporer les jaunes battus, le sirop et la vanille.
3. 3Passaggio 3 : Cuire à 85°C.
4. 4Passaggio 4 : Hors du feu, ajouter la gélatine.
5. 5Passaggio 5 : Lorsque le mélange a refroidi à 40°C environ, monter la crème et l'incorporer délicatement.

Attrezzatura

• Piano cottura
• Forno

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Mélanger la pectine avec le sucre.
2. 2Passaggio 2 : Faire chauffer le jus de citron, puis ajouter le mélange sucre/pectine et porter à ébullition.
3. 3Passaggio 3 : Mixer.
4. 4Passaggio 4 : Ajouter le zeste de citron vert.
5. 5Passaggio 5 : Mettre dans un bol, filmer au contact et mettre au frais.