Attrezzatura

• Padella
• Piano cottura

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Preparazione degli ingredienti: Tritate finemente lo scalogno e il sedano, schiacciate lo spicchio d'aglio
2. 2Passaggio 2 : Fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno, il sedano e l'aglio, fateli rosolare finché non diventano traslucidi.
3. 3Passaggio 3 : Versate il vino bianco nella casseruola, lasciate ridurre della metà.
4. 4Passaggio 4 : Incorporate la crème fraîche, regolate di sale e di pepe. Lasciate sobbollire dolcemente per qualche minuto.
5. 5Passaggio 5 : Aggiungete il songino nella casseruola, poi frullate il tutto fino a ottenere una consistenza liscia; passate il composto al colino a maglia fine per eliminare i pezzetti.
6. 6Passaggio 6 : Scottare le capesante: Scaldate una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete una piccola quantità di burro e di olio d'oliva. L'olio d'oliva impedisce al burro di bruciare.
7. 7Passaggio 7 : Cuocete le capesante senza muoverle per circa 1 o 2 minuti. Girate delicatamente le capesante con una pinza o una spatola. Lasciate cuocere per altri 1 o 2 minuti dall'altro lato
8. 8Passaggio 8 : Impiattamento: Fate montare la crema marinière fino a ottenere una schiuma. Disponete le capesante su un piatto. Irroratele generosamente con l'emulsione marinière spumosa